贵州冰浆技术培训

从一碗街头冰浆到一门夏日生意

夏天走在贵阳的街头，你一定会注意到那些排长队的冰浆摊。冰块与新鲜水果在破壁机里翻滚，蒸熟的糯米缓缓加入，几十秒后倒出一碗绵密细腻的冰浆，撒上花生碎、黄豆粉，淋一圈玫瑰糖浆——端到手里还冒着凉气，一口下去，果香、米香、坚果香在嘴里同时散开。

这两年，这碗来自贵州的消暑甜品火出了圈。网友叫它"中国人自己的Gelato"，北上广深的街头冒出无数冰浆小店，乐乐茶、喜茶、去茶山等头部茶饮品牌也纷纷推出冰浆系列产品。对想学一门手艺、做点小生意的人来说，冰浆可能是这个夏天值得关注的一个方向。

冰浆是什么？不是冰沙，是加了"灵魂"的冰沙

很多人第一次听说冰浆，会把它和普通冰沙搞混。两者确实不一样。

冰浆起源于贵州贵阳，上世纪80年代末，贵阳一家冰棒厂的下岗职工发明了早期冰浆，最初口味以绿豆、黑糯米等谷物冰浆和香蕉、芒果、西瓜等水果冰浆为主。后来传到安顺，当地人发现水果冰浆太容易融化，便在搅打时加入了蒸熟放凉的白糯米饭——这个看似简单的改动，成了冰浆的"灵魂"。

糯米搅打后释放淀粉，包裹住冰晶，让成品产生介于冰沙和奶昔之间的绵密质地。咬开还能吃到软糯有嚼劲的米粒，层次比普通冰沙丰富得多。更重要的是，糯米自带黏性，可以锁住水分，冰浆放久了也不容易化成稀水，逛街端着走一路，口感依然浓稠。